Un restaurante de Portland, Oregon, ofrece el primer salmón cultivado a partir de células, luego de que la FDA no encontrara objeciones sobre su seguridad.
El salmón cultivado en laboratorio ya llegó a la mesa. Kann, un restaurante de cocina haitiana ubicado en Portland, Oregon, se convirtió en el primer establecimiento en servir este producto desarrollado por la empresa estadounidense Wildtype, según reportó El Heraldo de México.
El alimento recibió el visto bueno de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), que, de acuerdo con lo recogido por The Verge y citado por El Heraldo, envió una carta a Wildtype en la que indicó no tener dudas sobre la seguridad del producto para consumo humano.
Cómo se produce el «salmón del futuro»
El producto, bautizado como «Wildtype Salmon Saku» en referencia al corte japonés, se elabora a partir de células vivas de salmón del Pacífico en etapa de alevín. Posteriormente se le añaden ingredientes vegetales para darle sabor, textura y apariencia similares al pescado.
Según los datos citados por el diario, mientras un salmón silvestre puede tardar de tres a cuatro años en madurar, y uno de granja más de dos, esta alternativa requiere alrededor de dos semanas para obtener un bloque de 220 gramos, la porción habitual en restaurantes.
La empresa sostiene que su salmón aporta ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 como el natural, sin el riesgo de contaminación por mercurio, antibióticos o parásitos. También ha señalado que no busca desplazar a pescadores ni a la acuicultura, sino ofrecer una opción frente a la alta demanda de mariscos.
Un chef premiado detrás del platillo
Kann abrió en 2022 y es propiedad del chef Gregory Gourdet, ganador del premio James Beard, uno de los reconocimientos más importantes de la gastronomía. Wildtype lo eligió como socio para presentar su producto, que al principio se ofrecía en cantidades limitadas solo los jueves y después pasó a estar disponible todos los días.
De acuerdo con el menú del restaurante, el platillo combina cubos de salmón cultivado con fresas en escabeche, tomates y una galleta de arroz.
Este tipo de alimentos, como ocurrió con el pollo de laboratorio aprobado en Estados Unidos en 2023, ha generado debate entre quienes ven en ellos una solución sostenible y quienes cuestionan su impacto en la pesca tradicional.
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